ХРЕБТО́ВЫЙ, -ая, -ое. 1. Прил. к хребет (в 1 знач.). Хребтовые позвонки.
Все значения слова «хребтовый»КОСТЬ, -и, предл. о ко́сти, в кости́, род. мн. -е́й, ж. 1. Отдельная составная часть скелета позвоночных животных и человека. Берцовая кость. Бедренная кость. Кости конечностей.
Все значения слова «кость»Сельдь очистить, выпотрошить, удалить хребтовую кость, промыть в холодной воде, нарезать поперёк небольшими кусочками и сложить в эмалированную миску.
Второй способ применяется в том случае, когда рыба предназначена для соусных блюд и её мясо должно пропитаться соусом, в котором её приготовляют, то её нужно потрошить со спины, для чего делается продольный разрез по хребту от головы до хвоста и вынимается хребтовая кость.
Из ссека можно приготовлять очень многие кушанья: небольшой ростбиф, шморфлейш или тушёное жаркое, зразы, котлеты, клопс, клопфлейш, шнитцель и т. д.; из мозговой и хребтовой костей варится порядочный булон.